He estado haciendo cálculos, y como un banco cualquiera, no doy crédito. La semana pasada preparé nada más y nada menos que:
- más de 250
terrones de azúcar caseros- más de
100 galletas oreo bañadas en chocolate- 3 bizcochos de nata
- 1 bundt cake de chocolate (
)
- 50 minimagdalenas
- y muchas tabletas de turrón duro, porque la receta me ha dado una guerra....
He probado distintas proporciones de ingredientes, diferentes métodos... Me han salido
turrones durosblandos, turrones duros chiclosos, turrones duros marrones en lugar de blancos, y de mil maneras menos como tenía que ser... En principio era una receta que resultaba sencilla, pero a mí desde luego no me lo ha puesto fácil. He consultado todos los libros de cocina que tengo por casa, y en ninguno indica el punto exacto de temperatura para hacer este turrón. Al parecer tradicionalmente los turroneros conocen por experiencia el "punto melero" en el que hay que retirar la mezcla de miel, azúcar y clara de huevo para añadir las almendras y dejar reposar el turrón hasta que endurezca. Lo mismo me ha ocurrido consultando recetas por internet: distintas cantidades, distintos procedimientos para la elaboración, pero ninguna indicación más exacta de cómo elaborar el turrón con tiempos y temperaturas.
Finalmente después de hacer muchas pruebas, me ha funcionado
esta receta de Angelita Alfaro para preparar tortas imperiales(la que explica en el vídeo), y lo único que requiere es mucha paciencia (unos 45 minutos removiendo sin parar). La mezcla queda blanquecina, y al enfriar el turrón se pone duro, cosa que no ocurría con ninguna de las pruebas previas.
Para darle un toque diferente, y ya que no he encontrado obleas para preparar el turrón, como las que lleva tradicionalmente, he usado
papel de azúcar. Con un molde de turrón de madera que guardé del año pasado he preparado tabletas de turrón duro, y para los que no tengáis molde he preparado mini tortas imperiales: la única diferencia entre ambas recetas es que en la tableta puse menos cantidad de frutos secos para que cogiese mejor la forma del molde, y en las mini tortas imperiales usé más cantidad para que no se desparramase la masa de turrón. Yo que no soy muy fan de este turrón, tengo que deciros que la versión casera me ha encantado, sobre todo la que he preparado con cacahuetes.
En resumen, no sé la cantidad de azúcar que habré gastado esta semana pasada, pero aparte de estar pensando en comprar acciones de Azucarera, necesito unas vacaciones. Así que con esta receta, me despido por unos días. Os deseo que paséis una Navidad muy feliz, que le deis muchos besos a la gente que queréis, y que comáis muchas cosas ricas, pero sin abusar. Nos vemos a la vuelta y os dejo con las fotos que me habéis enviado de la firma en Valladolid, muchísimas gracias a todos por acompañarme! Un beso muy grande :)
PD: Gracias en especial a
Virginia,
Emma de León,
Leticia Hernáez,
Yoana Martín,
Beatriz Eu,
Rebeca Delgado,
Gemma Ramospor enviarme estas fotos
Turrón duro
Preparación: 15 minutos (más tiempo de secado)
Cocción: 45 min
Raciones: 1 o 2 tabletas de turrón, según el grosor que nos guste
Ingredientes
- 250 g de miel (preferiblemente clarita)
- 175 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- 250 g de avellanas
- 1 lámina de papel de azúcar u obleas
- Equipamiento (opcional) Molde de turrón
- . Yo he usado una caja de madera de turrón que guardé el año pasado. También puede usarse un brick de leche cortándolo longitudinalmente. En cualquier caso, imprescindible forrar el molde con papel de hornear
- Comenzamos preparando un molde (o dos) de turrón, forrándolos con papel de hornear. Cortamos dos (o 4) rectángulos de papel de azúcar del tamaño del molde, y ponemos uno en cada molde.
- Ponemos en un cazo la miel, y el azúcar, a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que la miel esté líquida y el azúcar disuelto
- Aparte montamos la clara a punto de nieve fuerte
- Cuando el azúcar se haya disuelto, agregamos la clara sin parar de remover. A fuego muy bajo (el 1 en la vitrocerámica), vamos a estar removiendo durante 45 minutos. Al principio la mezcla estará bastante marrón, pero al remover y cocinar lentamente la clara irá montándose, la mezcla se volverá más blanquecina, y aumentará de volumen
- Añadimos las avellanas, y mezclamos bien. Vertemos sobre el molde (o moldes) que habíamos preparado, colocamos otra lámina de papel de azúcar encima, y presionamos con un rodillo para que quede liso
- Dejamos enfriar y endurecer sin tapar, en un lugar fresco durante un par de días. Luego conservamos en una lata metálica hasta su consumo
Preparación
Mini tortas imperiales
Preparación: 15 minutos (más tiempo de secado)
Cocción: 45 min
Raciones: 24 mini tortas
Ingredientes
- 250 g de miel
- 175 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- 400 g de cacahuetes fritos y salados
- 2 láminas de papel de azúcar u obleas
- Comenzamos poniendo en un cazo la miel, y el azúcar, a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que la miel esté líquida y el azúcar disuelto
- Aparte montamos la clara a punto de nieve fuerte
- Cuando el azúcar se haya disuelto, agregamos la clara sin parar de remover. A fuego muy bajo (el 1 o el 2 en la vitrocerámica), vamos a estar removiendo durante 45 minutos.
- Añadimos los cacahuetes, y mezclamos bien. Cortamos círculos del tamaño deseado de las láminas de papel de azúcar (los de la foto de 5 cm), ponemos una cucharadita de té de la mezcla de turrón sobre una mitad, y cubrimos con otro círculo de papel de azúcar. Presionamos con un rodillo para que quede liso
- Dejamos enfriar y endurecer sin tapar, en un lugar fresco durante un par de días. Luego conservamos en una lata metálica hasta su consumo
Preparación
- Aquí podéis ver un vídeo de Canal Cocina con la receta paso a paso
- Si optáis por la opción "tableta" para cortar el turrón más fácilmente lo mejor es cortarlo antes de que haya endurecido del todo
- Como el calor en la receta es muy suave, la masa de turrón puede tocarse con las manos: eso sí, como es muy pegajosa, lo mejor es humedecerse las manos para que no se quede pegada
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