Mi experiencia con los roscones hasta ahora se limitaba a los que pongo en clase… así que en definitiva experiencia no podemos decir que tuviera mucha… Tampoco es que el roscón sea de mis dulces favoritos… no me gusta el agua de azahar (me parece que siempre ponen demasiado y sabe a colonia) y tampoco las frutas escarchadas…
Pero viendo tanto Roscón de Reyes por aquí y por allá decidí ponerme a investigar… todo esto a principios de diciembre… Cada vez que me decidía a hacer una receta, aparecía otra que me parecía interesante también… Que si la de Mafalda (Mundorecetas) que la ha hecho mucha gente, la de Alcoiama (Mundorecetas) que lleva aceite y es más sana, la de Eguski (Mundorecetas) que lleva menos harina, la de Loli (La Ventana de KA y Recetillas con amor), la de Noradebon (Mundorecetas), la de Lorraine71 (Mundorecetas), la de Onega (Mundorecetas y Magia en mi cocina), el de pastelero (Mundorecetas) en vídeo…
Ingredientes:
– para la «esponja» (prefermento)
75 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca de panadería
30/40 ml de leche tibia
Agua templada
– para la masa:
400 gr de harina de fuerza
80 gr de mantequilla derretida a temperatura ambiente
70 ml de leche
una piza de sal
ralladura de una naranja y un limón
100 gr de azúcar
unas gotas de agua de azahar (q yo no le puse)
2 huevos medianos
– para decorar:
1 huevo batido
azúcar perlado
cerezas en
almíbar
(naranja confitada, azúcar humedecido, almedra, lo que más os guste)
Comenzamos preparando la esponja. Desmigamos la levadura en la harina, y añadimos la leche tibia y vamos amasando hasta formar una bola. Así
Le hacemos un corte en forma de cruz, y lo cubrimos de agua templada (dos dedos por encima o así). Templada significa que al poner el dedo no sentimos ni frío ni calor (o sea unos 37º). Si la ponéis fría tampoco pasa nada, solo que tardará más en levar. Si la ponéis caliente sí que podemos tener un problema porque mataréis la levadura. 
Amasamos todos los ingredientes junto con la «esponja». Empezamos como siempre amasando en un bol, y cuando ya tenemos una masa manejable la pasamos a la superficie de trabajo. A mano se tarda entre 10-15 minutos, en robot de cocina unos 7 minutos a velocidad media. No hace falta enharinar, la masa es blandita pero muy manejable. Amasamos hasta obtener una masa elástica, y homogénea. Aquí llegamos a un punto que a mí me daba verdadero pavor cuando no sabía nada de nada… porque qué narices significa elástico? y que decir de homogéneo?? Pues he intentado mostrároslo con fotos:
Además en una masa elástica, al hundir los dedos recuperará fácilmente la forma. O sea
y luego
poco estos conceptos a los novatos… Me he sentido como Coco de Barrio Sésamo
y la dejamos levar en el bol tapada hasta que doble o triplique su volumen, según el tiempo que tengamos. Tarda unas dos horas en doblar a temperatura ambiente «cálida».
Decoramos con huevo batido y lo que más nos guste…
Volvemos a pincelar con huevo batido y horneamos durante 15-20 minutos a 170 º en la parte central/baja del horno, si vemos que se tuesta mucho lo taparemos con papel de aluminio.
(yo lo hice por trozos, un minuto más o menos).
Una foto del corte
Otra más de cerca… os aseguro que sale superesponjoso aunque en la foto no se aprecie bien
y a disfrutar!
Este Roscón, te ha quedado…que ni en las mejores confietrias, lo encuentras más rico. Yo no lo he probado éste año…pero te cojo un trozo, para la merienda, pues así no me engorda. Besos.
QUE PROFE DE LUJO!!!!!
ERES UNA GENIA, HAS CONTADO EL PASO A PASO COMO NADIE, ME HA ENCANTADO!!!!!! Y TE HA QUEDADO SUPER DELICIOSO!!!!! ASI QUE ME ROBO UN TROCITO Y SIGO CAMINO!!!! JAJAJA
Que bien explicado. Gracias. Has venido como nueva, eh?
Haré como tu, con tu receta y alguna más, haré un mix para decidirme por el más fácil. Eso de fermentar y demás, me da una pereza.. en fin.. si no queda más remedio…
Besos..
De fábula el roscón y felicidades por esta explicación tan bién detallada y tan ilustrada, el año que viene si no hago roscón para reyes no me lo perdonaré.
De momento vreo que a esta masa se le puede sacar mucho partido ¿ verdad ?
un abrazo y gracias por tu lección
mai
Genial este roscón… y genial tambien la explicación… (aplauso)…
Habrá alguien que se resista a no hacerlo????
A partir de mañana (cuando me termine el roscón) hago dieta estricta y creo que dejaré de entrar en los blogs… jajaja…
Besos
Hilda
SandeeA, pues para ser el primero , te ha quedado de fábula..¡¡sí, sí!! además has hecho un paso a paso estupendo y se ve la masa muy bien amasada y muy bien levada.
Enhorabuena!!
me a hecho mucha gracia lo delos roscos que pones a los alunmnos ,y te doy la razon que es compartido con el profe jejej
el de comer (el rosco )TE HA QUEDADO MUY BIEN , a eso se le llama aprovechar los consejos de los demas ,un besote
te quedó estupendo SandeeA!!! besitos
Pues yo que también soy profe, te pongo un rtosco con un 1 delante… ese roscón está de sobresaliente
Besos. Ana
Qué pinta más deliciosa!! Yo este año el roscón no lo he hecho porque…. no encontré harina de fuerza!! Estuve fuera, de viaje, y a la vuelta, el día 5 por la mañana fui a comprar… y los estantes del Carrefour vacíos (me refiero a los de Harina de Fuerza). Entre eso y que estaba un poco malita… pues lo compré ya hecho… Ay!! Con lo que me gusta a mi el roscón caserito!!
Seguro que el año próximo pruebo con tu receta!!
Gracias Ana, justo ayer llevé un roscón a casa de los abuelos de mi marido, y ellos había comprado otro, y la verdad no había ni comparación… el mío se lo comieron enterito y el otro quedó casi entero!
Gracias Lilu, coge el trozo q tú quieras y espero que te guste 🙂
María, a mí no me ha parecido difícil, no sé si habrá sido la suerte del novato… anímate y ya me contarás… a mí lo que me da mucha pereza son los rebozados!!!
Gracias a ti Mai, la pena es que puesto la receta muy tarde, pero el año que viene no tienes excusa, eh?
Gracias Hilda, tienes razón, esta Navidad he engordado y eso que no me hacen mucha gracia los dulces navideños y no como turrón, ni mantecados, etc etc,… a partir de hoy estoy a dieta de blogs 😛
Gracias Onega, ya sabes que tú has sido una de mis maestras para este roscón… así que gran parte del mérito es tuyo!
Jaja Carmen… la verdad es que los que pongo me salen más redonditos jajajaj pero este de comer no estaba mal
Gracias Rocío 🙂
Ana (recetasdemama) gracias 🙂 qué casualidad que compartamos profesión… aunque estoy descubriendo muchos colegas de profesión por la blogesfera…va a ser verdad eso de que no trabajamos jajajajaja
Bueno Ajomini, tampoco pasa nada, que los pasteleros también tienen que sobrevivir! jajajaja Otro año si te animas a probarlo ya me contarás… espero que estés mejor!
Besos a todas 🙂
Hermoso roscón, dorado con miga aireada, me dá ganas de hacerlo aunque engorde yo , no el roscón, coincido con lo del agua de azahar, prefiero cáscara rallada de limón y cucharadita de vainilla, qué rico.
Besos
Pues como es de todos, un trocito para mí, jaja.
Besitos sin gluten
Se ve que tiene curro, pero seguro que merece la pena.
A día de hoy ya me he zampado 4 roscones casi yo solo, pero todos industriales.
No sé si voy a poder quedarme con las ganas de probar uno casero como éste.
Como lo haga, reviento ya.
Un besazo y gracias por ese buen hacer, Sandeea
Vamos… como para que te hagan una pregunta sobre la elaboración del óscón!!!!!!!
Estas hecha una paparazzi cocinera!!!
Seguro que estaba buenisimo, por que no creo que te quede ni las miguitas!!!
Besos
Que rico, me encanta el resumen que has hecho de todos las recetas que estan en internet.
Felicidades y un besote
Gracias Cibercuoca… no sabía que también conocíais el roscón en Argentina!!!!
Zerogluten, mírala que lista… pues claro que puedes coger un trozo… sin gluten eso sí 😛 Feliz año!!!!
Julito no revientes que si no a ver con quién me río yo luego… te haré uno y te lo iré dosificando… o mejor haz tú uno y lo compartes con los reyes majos!!!!
Gracias Su, y feliz año!!! (sueño con hojaldre casero todo el día… hasta que no lo haga no voy a parar jajajajaja)
Pues para ser de todos… yo aun no he recibido un cachín……..
Que rico tenía que estar con un cafetito bien caliente
Un besote
Hola SandeeA! Cómo hoy es Domingo de Ramos y la tradición, al menos en Girona, es comer roscón de Ramos. Pues he preparado uno con tu receta y nos ha encantado a todos!! 🙂 Gracias!!
Gracias por este estupendo paso a paso, me ayudó muchísimo en mi segundo roscón de este año. Cuando una es novata en estos temas de masas es difícil estar segura de qué es una masa elástica, como muy bien dices 🙂
Hols Sandra, lo primero de todo agradecerte esta recete de Roscón paso a paso, contada de una forma sencilla y muy bien ilustrada, que ayuda un montón a la hora de ponerse en faena.
Este dulce gusta mucho en casa, pero le tenía un poco de «miedo» a la masa y el levado, por lo que sólo lo comiamos el día de Reyes comprándolo en una panadería de confianza.
Este pasado fin de semana me puse con la receta y quedó riquisimo, era una prueba antes del esperado día de Reyes, por si no salía bien, pero quedó perfecto, sabor, textura, nada que envidiar al de la panadería.
Hice la masa esponja, la deje levar, preparé el resto de la masa, la deje levar unas 4 horas, preparé los dos roscos, otras 2,5 horas para levar, y luego al horno, una vez frio lo rellené de trufa. Ahora, y de cara al día de Reyes, tengo una duda, ¿una vez formado el rosco y levado, puedo meterlo al frigo y hornearlo esa misma mañana? ¿O en que momento me recomiendas hacerlo?, gracias!
Querida Sandra, desearte un feliz 2016 y felicitarte por todas tus recetas, son maravillosas y riquísimas.
Para el día de reyes me gustaría probar esta receta que tiene una pinta estupenda! Pero tengo una duda en cuanto a la preparación ya que me gustaría saber si se puede preparar en distintos días, pues son muchos los tiempos de levado y me es difícil preparar la receta en el mismo día. ¿Qué me recomiendas? ¿Puedo dejar la masa en el frigorífico una vez levada y continuar al día siguiente? Un abrazo!
hay gente que lo hace así, pero yo nunca he probado con esta receta. Yo lo dejaría hacer el levado lentamente en el frigo. Déjala tapada con un gorro de ducha o papel film, eso sí (tapando el bol, sin que entre en contacto con la masa)