Este mes el ingrediente elegido para nuestro Cross Continental Cooking project fue el cava... y gracias a este proyecto conjunto que tengo con Tricia de Eating is Art voy a poder preparar mi propia cerveza de jengibre, simplemente mezclando sirope de jengibre con agua con gas... De los sueños gastronómicos infantiles ya solo me queda pendiente la pelea a besugazos (o pangazos, según como esté la economía :P) No dejéis de visitar la receta de Tricia: sangría de cava que, como todas las anteriores, está traducida al español. Además Tricia se ha embarcado en un nuevo proyecto: su propio estudio fotográfico Studio Tricia Martin. No dejéis de visitarlo, os dejará sin palabras... En cuanto a mi receta, tenéis que probarla, de verdad, y no volveréis a comprar uno de esos "blocs de foie" con ingredientes dudosos por los que te piden un riñón.

: 30 min Raciones: 4 ramequins Dificultad:

más simple que la conversación de la Pantera Rosa Ingredientes: Para el paté 175 ml de cava semiseco 200 gr de higaditos de pollo (limpios) 150 gr de pechuga de pollo 1 hojade laurel 250 grde mantequilla 2 granosde pimienta 1 pizca de sal Para la gelatina decorativa: 125 ml de cava semiseco 125 ml de agua 10 gr de gelatina neutra zanahoria cortada en forma de flor

cebollino

Elaboración tradicional

Comenzamos preparando la gelatina. Ponemos agua a cocer, añadimos la gelatina en polvo y removemos hasta que esté totalmente disuelta. Añadimos el cava, y mezclamos bien. Tomamos una cucharada sopera de gelatina líquida por molde, y la vertemos en cada uno de los moldes de ramequin o similar. Colocamos las flores de zanahoria y el cebollino en el fondo del molde. Dejamos enfriar en el frigorífico, de forma que la decoración quede “sujeta”. Cuando esté sólido, sacamos del frigorífico, y añadimos más gelatina. Volvemos a llevar al frigorífico mientras que preparamos el paté. En una olla de cocción al vapor, vertemos 150 ml de cava, la hoja de laurel, y los granos de pimienta, y lo ponemos a cocer suavemente. En el recipiente de vapor, colocamos las pechugas y los higaditos, ponemos sobre el líquido hirviendo y dejamos cocer unos 15 o 20 minutos. Removemos una vez a mitad de la cocción al vapor. Apartamos del fuego y reservamos los higaditos, las pechugas, y los granos de pimienta. Con una batidora, batimos la mantequilla, los higaditos, la pechuga, 25 ml de cava, los granos de pimienta y sal al gusto. Tiene que quedar totalmente sin grumos, una pasta muy fina. Llenamos los moldes que previamente hemos decorado con la gelatina, alisamos la superficie, y dejamos enfriar en el frigorífico durante 4 horas al menos. Para desmoldar el paté, pasamos la punta de un cuchillo por el borde del molde. Colocamos el molde bocabajo en el plato donde vayamos a servir. Con un paño húmedo en agua caliente frotamos la parte exterior del molde hasta que el paté se desprenda. Esta receta se puede congelar, únicamente hay que sacarlo del congelador 1 hora antes de servirlo Si queréis la receta para thermomix, la tenéis aquí, únicamente hay que cambiar el PX por cava semiseco --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

I spent most of my childhood dreaming about food I've read about in books: Enyd Blyton's pies, and ginger ale, festing with Astérix and Óbelix and eating one (or two) of those fantastic roasted boars... Now thanks to this Cross Continental Cooking project with Tricia Martin from Eating is Art, I will be able to prepare my own ginger ale... isn't it great? Please do not fail to visit her ginger sangria recipe. Also she has bravely started a new project Studio Tricia Martin, have a look a you'll realize what an artist she is. prep time: 15 min cooking time: 15 min total: 30 min plus cooling time yield: 4 ramequins Ingredients : For the pate

chives

Preparation: Let's start preparing the jelly. Put water in a saucepan, bring to boil, and add gelatine, stirring until totally dissolved. Add cava, and mix well. Take a tablespoon of liquid gelatine, and pour it in the each of the molds. Place carrot flowers and chives at the bottom of the mold. Let it cool in refrigerator, so that decoration will stay in place. Take out of the fridge, and add some more gelatine. This gelatine layer will help prevent the pate from oxidating. Take back to the fridge again, until completely set, while you go on preparing the pate.

In a steamer pot put 150 ml cava, laurel leaf, and pepper grains, and bring to soft boil. Add chicken livers and breast with a tight-fitting lid and steam over low heat for 15 or 20 minutes. Reserve chicken livers, breast, and pepper grains.

Using an electric mixer, blend well butter, chicken livers and breast, pepper grains, 25 ml cava, and salt to taste. Pour this mixture over gelatine, and let it cool inside the fridge for at least 4 hours.

To unmold the pate, run the tip of a knife around the edge of the mold. Invert the mold onto a serving plate. Dampen kitchen towels in hot water, wring out, and apply to outside of mold for 30-60 seconds

Pate can be frozen, just take it out of the freezer one hour before it is going to be served.

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Pate al cava/ Cava pate

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