Cuando preparaba esta entrada el Domingo pasado, se me acercó mi hijo Jorge (5 años). Me echó los brazos al cuello, y me susurró al oído: «¿Te quieres casar conmigo?». Y a continuación me puso en la mano una argolla de plástico a modo de anillo.
A la hora de la merienda, le puse un donut de chocolate en el dedo y le dije: «Te quiero como hijito». Como veis, somos unos románticos los dos… El caso es que luego estuve hablando con él porque no es la primera vez que me dice que él se va a casar conmigo, y estuve explicándole que no puede ser (aunque está claro que tiene buen gusto 😛 ). Que él tiene que buscar una persona a la que quiera mucho, que le haga feliz, con la que se ría, que les guste hacer las mismas cosas, … Así que ahora ha decidido que se va a casar con su amigo Mateo. Estoy segura de que cualquier día de estos cuando vaya a recogerle al cole, Mateo saldrá luciendo una flamante argolla de plástico en el dedito.
A Bea Roque también le pediría matrimonio con un donut o lo que haga falta. La conozco desde que empecé con el blog (ella lo abrió antes que yo), y ya era una referencia en la blogosfera. En persona sólo hemos coincidido un par de veces, pero cuando lees mucho a una persona, al final le tienes tanto cariño como si la conocieras. Bea Roque me gusta por su sentido del humor, su franqueza, y gastronómicamente hablando, por la infalibilidad de sus recetas. Así que cuando quise probar una nueva receta de masa quebrada, me fui corriendo a su último libro «Delicias para compartir», donde da un montón de consejos sobre este tipo de masa para tartas. La masa me ha encantado, y de hecho pasa desde ya a sustituir la receta de masa quebrada que usaba antes. Probablemente que me guste más tiene que ver con el hecho de que proporcionalmente lleva más mantequilla que la que suelo hacer.
Para la receta de hoy, os voy a dar dos versiones. Una «rápida» o para principiantes, que se hace con masa comprada, y sin cocinar la manzana, y otra «menos rápida» pero mucho más deliciosa, con la masa casera, y la manzana previamente salteada con un poco de mantequilla. También el relleno tiene dos opciones: con huevo, que queda una textura tipo cheesecake, y sin huevo, que resulta en un relleno más cremosa.
Yo sin duda me quedo con la versión menos rápida, con la masa casera de Bea, la manzana salteada y el relleno cremoso. Ya me contaréis qué opináis vosotros.
PD: La plantilla como casi todas las que uso la compré en todo-stencil.com
{Pastel de manzana y queso. Opción 1 «Rápida»}
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 min
Raciones: 1 tarta de 20 cm
Ingredientes
- 2 láminas de masa brisa o quebrada
- 1 de clara de huevo
- 10 g de canela en polvo
- 30 g de harina
- 30 g de azúcar glass
- 30 g de mantequilla, en pomada (blandita)
- 1 plantilla que nos guste (stencil)
- 4-5 manzanas reinetas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 huevo
- 250 g de queso crema
- 75 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla en polvo, o pasta de vainilla
Para la masa:
Para la decoración (opcional):
Para el relleno:
Preparación
- Comenzamos preparando la pasta de canela que servirá para decorar la masa quebrada. Como es meramente ornamental, si quieres prescindir de la decoración, pasa al siguiente punto. Mezclamos todos los ingredientes, y reservamos
- Pelamos y troceamos las manzanas, las mezclamos con el azúcar moreno, y reservamos. Mezclamos el queso con el huevo y el azúcar, y reservamos también
- Precalentamos el horno a 180 ºC. Sacamos una de las láminas de masa quebrada, y cubrimos la base del molde (de 20 cm), dejando que la masa sobresalga por los bordes. Disponemos en el fondo de la tarta una capa de manzana, y distribuimos por encima la crema de queso. Pincelamos con agua los bordes de la masa, para que al taparla con la otra lámina de masa quede bien pegado.
- Sacamos la otra lámina de masa quebrada. Si la vamos a decorar, colocamos el stencil o plantilla encima y con una paleta de extendido distribuimos la pasta decorativa de canela cubriendo bien todos los huecos. Hay que dejar una capa fina. Retiramos el
stencil. Introducimos los dedos por debajo de la masa, y la colocamos sobre la otra mitad. Presionamos los bordes de la tarta, cortamos con una tijera el exceso de masa, y decoramos los bordes si lo deseamos, por ejemplo, presionando con los dedos índices todo el reborde. - Horneamos unos 30 minutos. Si se doran demasiado los bordes, los tapamos con papel de aluminio a mitad de cocción
- Retiramos del horno, y dejamos enfriar al menos unos minutos. Se puede consumir caliente, templada o fría
{Pastel de manzana y queso. Opción 2. «Menos rápida pero mejor»}
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 min
Raciones: 1 tarta de 20 cm
Ingredientes
- 350 g de harina
- 250 g de mantequilla muy fría, cortada en cuadraditos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 75 ml de agua
- 1 de clara de huevo
- 10 g de canela en polvo
- 30 g de harina
- 30 g de azúcar glass
- 30 g de mantequilla, en pomada (blandita)
- 1 plantilla que nos guste (stencil)
- 4-5 manzanas reinetas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 20 g de mantequilla
- 250 g de queso crema
- 75 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla en polvo, o pasta de vainilla
Para la masa quebrada (receta de Bea Roque en su libro Delicias para compartir):
Para la decoración (opcional):
Para el relleno:
Preparación
- Comenzamos preparando la pasta de canela que servirá para decorar la masa quebrada. Como es meramente ornamental, si quieres prescindir de la decoración, pasa al siguiente punto. Mezclamos todos los ingredientes, y reservamos
- Pelamos y troceamos las manzanas, las mezclamos con el azúcar. Salteamos las manzanas unos minutos en una sartén con la mantequilla, y reservamos. Preparamos la crema de queso batiendo los ingredientes.
- Seguimos preparando la masa quebrada. En un bol amplio, ponemos la mantequilla, la harina, el azúcar y la sal. Con las puntas de los dedos, o entre las palmas, vamos frotando la mantequilla y la harina para unirlas, formando unas migas, del tamaño de un guisante. Debemos trabajar deprisa, no queremos que se desarrolle el gluten en la harina, ni que se funda la mantequilla. Para que la masa quede realmente crujiente, deben quedar trozos de mantequilla sin deshacer. Añadimos el agua muy fría y unimos las migas de mantequilla y harina hasta formar una bola. Podemos añadir un poco más de agua si vemos que la masa está muy seca. Este paso puede hacerse en un robot de cocina, o en la THX, poniendo todos los ingredientes al mismo tiempo y mezclando máximo 10 segundos a vel. 6. Dividimos la masa en dos, envolvemos con papel film, e introducimos en el frigorífico unos 30 minutos (si la temperatura es fresca, se puede estirar la masa directamente sin tiempo de frigorífico)
- Precalentamos el horno a 180 ºC. Sacamos una de las porciones, y la estiramos entre dos láminas de papel de hornear con ayuda de un rodillo, hasta formar un círculo de masa de un grosor de 0,5 cm (si no tenemos papel de hornear enharinamos la encimera y el rodillo). Cubrimos la base del molde (de 20 cm), dejando que la masa sobresalga por los bordes. Disponemos en el fondo de la tarta una capa de manzana salteada, y distribuimos por encima la crema de queso. Pincelamos con agua los bordes de la masa, para que al taparla con la otra lámina de masa quede bien pegado.
- Procedemos a estirar la otra porción de masa. Cuando esté estirada, si la vamos a decorar, colocamos el stencil o plantilla encima y con una paleta de extendido distribuimos la pasta decorativa de canela cubriendo bien todos los huecos. Hay que dejar una capa fina. Retiramos el
stencil. Introducimos los dedos por debajo de la masa, y la colocamos sobre el relleno. (Si no se maneja bien, la metemos en el frigorífico unos minutos). Presionamos los bordes de la tarta, cortamos con una tijera el exceso de masa, y decoramos los bordes si lo deseamos, por ejemplo, presionando con los dedos índices todo el reborde. - Horneamos unos 30 minutos. Si se doran demasiado los bordes, los tapamos con papel de aluminio a mitad de cocción
- Retiramos del horno, y dejamos enfriar al menos unos minutos. Se puede consumir caliente, templada o fría
Otra receta que me llevo directamente a mi lista de pendientes e intentaré hacerla con la masa casera Un beso
¡Madre mía! Qué pinta tiene y que bien te ha quedado la presentación. Lo que siento es envidia sana porque por mucho que lo intente, mis postres jamás y digo bien, jamás me quedan así.
¡Sigue dándome envidia, que me encanta!
http://www.treintamasdiez.com
La historia acerca de tu hijo es tan dulce como el pastel! Bravo! las madres y los padres somos los primeros amores de nuestros hijos y es nuestro deber dejarlos volar para que encuentren su propia felicidad!
¡Mother of mine! Creo que las manzanas van a pasar a ser de mis frutas favoritas…
Vaya pintaaaaa
Qué delicia de pastel!!,… te quieres casar conmigo? ;p
Enhorabuena de nuevo Sandra, tus recetas siempre nos sorprenden. El aroma que desprende la manzana y la pasta quebrada al hornearse es insuperable. Hace unas semanas nos lanzamos a elaborar una tarta basada en el legendario personaje Guillermo Tell, cuya leyenda protagonizada por una manzana y una flecha inmortalizara Schiller e inspirara la famosa ópera de Rosini. http://dosyemas.com/index.php/pie-de-manzana
Sandra ¡Brutal!
Mira Pol (3 años) me dice que nunca se casará y que vivirá siempre conmigo. Además trabajará también donde yo trabajo ayudándome. Le encanta venir a la empresa en la que trabajo.
En fin…lo voy a grabar para cuando se adolescente.
Un Beso.
Me encanta leerte y aprendió mucho con tua recetas.
Tengo una duda respecto a esta ultima, podría cambiar las manzanas reinetas por unas manzanas granny smith? Tengo excedente me han regalado un montón….
Muchas gracias
Cuanto romanticismo 🙂 ……me muero por darle un bocado a ese pastel
Hola. Me gustaria saber donde has comprado la plantilla de silicona para hacer con chocolate la lamina como si fuera madera que aparece en tu libro. Las he visto en maria lunarillos pero pone que es para fondant…muxas gracias
Hola Sandra!!!
Hoy mismo hice el pastel siguiendo la opción 2.
El relleno fabuloso, la combinación de crema de queso y las manzanas esta buenísima PERO la masa quebrada no
queda dulce, si la comes acompañada
de relleno bien pero si comes borde solo está sosa.
Seguiremos probando. Un abrazo!!!
Me encantan este tipo de tartas. Me la apunto.
Un saludo 🙂
Felicidades por ese relleno tan logrado =)
Para mi eres y serás siempre un referente en cuanto a repostería creativa. Cada una de tus recetas es más original que la anterior, siempre descubro en tu blog nuevos trucos o formas de ver la cocina que me resultan insólitas y deliciosas. Espero que sigas en la blogosfera por mucho tiempo, vale la pena esperar por cada una de tus entradas. Además que lo bueno, si breve, dos veces bueno.
Un saludo
Que pinta! Creo que va a ser una de mis próximas recetas!
Me encantaría que pasaras por mi blog http://chocolateyavivir.blogspot.com.es/
Tus recetas son siempre garantía de éxito. La hice, y gustó un montón,… eso si, no me salió tan bonita como la tuya. Seguiré practicando 😉
Haces unas recetas espectaculares, es la primera vez que te hago un comentario pero te sigo en silencio. Llevo tiempo buscando un molde típico de tarta o pie americano Creuset en los que se puede cortar y servir en el mismo molde, pero cuando lo encuentro vale demasiado caro. Puedes decirme la marca o el sitio dónde has encontrado el molde que utilizas y las medidas. Gracias y saludos.
Mira que yo llevo aproximadamente 2 años leyendote y que si me has hecho feliz! como me reido con tus busquedas de google por ejemplo y hasta mi hijo (14 años y nada de matrimonio el se casaria con su tablet de la cual vive enamorado por la tecnologia) en fin te comento que ya he hecho antes pays de manzana pero eso del relleno cremoso me ha despertado la curiosidad y mira que prometo foto, por lo pronto te deseo lo mejor para estas navidades y que tu exito en el mundo culinario siga los años venideros que bien te lo mereces, soy de Mexico y te mando y fuerte abrazo!