Ingredientes- para el relleno:400 gr. de carne de ternera picada200 gr. de champiñones y setasuna cebollauna cucharada y media de harina200 ml de lecheSal y pimienta al gustoTres lonchas de queso curadoComenzamos elaborando el relleno que debe estar frío para ponerlo sobre la masa. Pochamos la cebolla muy despacito (mínimo media hora, y este paso es realmente importante), agregamos champiñones y setas, posteriormente la carne picada, cocinamos y salpimentamos. Agregamos la harina, tostamos un poco, y añadimos la leche que veamos que admita. Se trata de hacer un poco de bechamel para el que el relleno quede jugoso y unido. Reservamos.- para la masa: 400 gr de harina de fuerza20 gr de levadura fresca de panadería3 yemas de huevo más un huevo para pintar75 gr de mantequilla derretida150 ml de lecheuna cucharadita de té de salMezclamos los ingredientes húmedos templados (mantequilla fundida, leche, yemas) y sal un minuto (con las claras podéis hacer unos barquillos para helado). Aparte mezclamos la levadura con la harina de fuerza, deshaciéndola en miguitas con las manos dentro de la harina. Añadimos a la mezcla anterior, y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea. No es nada pegajosa una vez está trabajada. A mí me gusta empezar a amasar con una cuchara o pala de madera, y luego ya empiezo con las manos para no pringarme tanto. Aquí tenéis una foto de la bolaUna vez hecho esto, estiramos la masa formando un rectánguloPintamos de mantequilla fundida, y en la parte central añadimos el quesoPonemos encima el relleno de carne que hemos preparado previamenteA ambos extremos del relleno cortamos tiras longitudinales de unos 2 cm de anchoy comenzamos a trenzar como se ve en la fotoUna vez hecha la trenza, depositamos en una bandeja de horno con papel de hornear, y tapamos con papel film untado de mantequilla y dejamos levar unas 2 horas. Así queda tras el levadoPrecalentamos el horno a 180 º, y pincelamos con huevo batido. Introducimos en la parte inferior del horno (yo lo he hecho en la mitad y creo que me ha quedado demasiado tostada la parte superior) y dejamos unos 25 minutos,... y a disfrutar!
