Helado de chocolate, mantequilla de cacahuete y salsa de chocolate

Como opinión personal y sin ánimo de ofender, no le veo mucho sentido a elaborar helados caseros usando ingredientes raros como los que llevan los que se comercializan: azúcar invertido, estabilizantes, y demás. Así que desde hace tiempo he ido investigando (o descubriendo por casualidad, vale!) cómo conseguir resultados óptimos con helado casero, prescindiendo de productos extraños para su elaboración y sin heladera, que solo tengo desde el año pasado. A modo de resumen, cuanta más materia grasa (generalmente yemas y nata, a veces mantequilla) y azúcar tenga el helado, menos cristales se formarán en él. He leído que el alcohol en la receta también ayuda a evitar la cristalización, aunque esta opción no la he probado. Los mejores helados de fruta los he preparado usando mermeladas caseras, y agregando posteriormente nata montada (por ejemplo para el de fresas uso 500 gr de fresas y 500 gr de azúcar para preparar la mermelada, y una vez fría, le agrego 500 ml de nata montada. Así, sin necesidad usar heladera, e incluso sin sacar del congelador para batir, queda fantástico!). También podéis usar miel, que es un azúcar invertido natural, con el inconveniente de que aporta un sabor fuerte que puede no ser deseable. Para el resto de helados, personalmente encuentro que los mejores resultados se obtienen elaborando previamente una crema tipo natillas (aromatizada con el sabor que queramos) y agregando posteriormente nata montada (así está preparado el helado de vainilla que publiqué hace un tiempo). Y ojo, porque la diferencia entre agregar la nata montada, y sin montar es notable! Si queréis opciones más ligeras y apenas sin grasa, se pueden obtener helados muy cremosos y nada cristalizados preparando mousses de claras, sin yemas, ni nata, tanto de fruta como e chocolate (y sin usar heladera). Creo que por la cantidad de aire que llevan las claras montadas, salen unos helados fantásticos y muy ligeros. Probablemente publique alguno próximamente para que lo veáis.

Pero cuando vi que Pam (Unodedos) publicaba esta fantástica receta de helado de chocolate con creme fraîche (nata fresca) que era un ingrediente que nunca se me había ocurrido usar en helados, no pude resistirme a probarlo... y debo decir que el resultado es muy bueno. He variado ligeramente su receta, y he agregado mantequilla de cacahuete y salsa de chocolate por esa operación que os contaba en la entrada anterior, y que básicamente consiste en engordaros mientras que yo me mantengo igual. Así que ya sabéis, de primero os tomáis un cocido maragato, y de postre este heladito. Si alguno se queda con hambre que se lo haga mirar :P